Некоторые особенности приготовления долмы в разных национальных кухнях:

• В Грузии. 1 Блюдо называют толмой и заворачивают в листья — не обязательно в виноградные, но и в капустные. 1 Начинка может быть не только из мяса и риса, но и из овощей. 1
• В Греции. 1 Блюдо называют долмадакьей и чаще всего подают его холодным. 1 Для фарша традиционно смешивают рис и другие крупы с травами и оливковым маслом. 1 На островах встречается долмадакья с начинкой из мелко нарезанной трески, кальмаров и других морепродуктов. 1
• В Иране. 1 Здесь предпочитают сладкую долму — с айвой или яблоком. 1
• В Азербайджане. 1 Фарш заворачивают в листья инжира или айвы, а в начинку иногда кладут филе осетра или севрюги. 1
• В Турции. 2 Распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой. 2 Первый вид (с мясом) обычно подаётся горячим, второй (с рисом) — как горячим, так и холодным, в качестве закуски. 2 Для приготовления используются также листья смоковницы и орехового дерева. 2