Некоторые особенности приготовления киша в разных странах Европы:

• Германия. 4 В немецком варианте киша используют лук и бекон, но без сыра. 14
• Швейцария. 14 В швейцарском рецепте киша обязательны сливки и сыр грюйер. 14
• Средиземноморский вариант. 1 В таком кише используют вяленые помидоры, баклажаны и зелень. 1

Кроме того, в разных странах существуют сладкие десертные киши с ягодами, фруктами, творогом, тыквой, миндальной стружкой. 1

При этом есть общие правила приготовления киша: 1

• Пирог делают открытым и выпекают как пиццу: от 15 до 30 минут при высокой температуре в духовке. 1
• Киш готовят в круглой форме с волнистыми краями. 14
• Начинка до попадания в пирог проходит тепловую обработку: жарится, варится, тушится. 1
• Содержимое заливают смесью из взбитых яиц на сливках или молоке. 1
• Готовый пирог не должен быть плотным, заливка в разрезе киша должна подрагивать. 1