Некоторые особенности приготовления различных видов теста в духовке:

• Слоёное тесто. 1 После замешивания его нужно поставить на час в холодное место. 1 Охлаждённое тесто легче раскатывать, оно не липнет к поверхности и не затягивается при формировании изделий. 1 Выпекать слоёное тесто лучше на противне, заранее смоченном водой. 1 Поверхность нужно наколоть вилкой, но не смазывать яйцом, иначе тесто потеряет воздушность и затвердеет. 1
• Заварное тесто. 1 Выпекать его нужно только в закрытой духовке, так как при малейшем сквозняке оно опадёт. 1 Изделия из заварного теста следует слегка смазывать жиром, чтобы на нижней стороне не появились трещинки. 1
• Песочное тесто. 1 Муку следует смешивать с иными компонентами не дольше двух-трёх минут. 1 Изделия из песочного теста рекомендуется класть на сухой противень. 1 Выпекать их нужно при температуре 230–240 градусов 12–20 минут. 1
• Дрожжевое тесто. 1 Все продукты для его приготовления должны иметь комнатную температуру. 1 Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом. 3 Подходить тесто должно в тёплом месте без сквозняков, идеально — в разогретой до 100 градусов и выключенной духовке. 3