Какие существуют основные виды плесени, используемые при производстве сыра?

Основные виды плесени, используемые при производстве сыра:

1. Белая плесень (Penicillium camemberti, Penicillium candidum). cheese-home.com syromaniya.ru Применяется для производства сыров с корочкой из белой плесени (Бри, Камамбер). cheese-home.com Белая плесень поверхностная, растёт на корочке сыра. cheese-home.com
2. Голубая или зелёная плесень (Penicillium roqueforti). cheese-home.com syromaniya.ru Используется для производства сыров Рокфор, Горгонзолла, Дор Блю. cheese-home.com Это внутренняя плесень, она растёт в теле сыра и пронизывает его мраморными голубовато-зелёными прожилками, придавая сладковато-острый грибной вкус. cheese-home.com
3. Красная плесень (Brevibacterium linens). cheese-home.com syromaniya.ru Применяется для приготовления сыров с «мытой коркой». cheese-home.com Образует розовато-красную корочку на сыре и придаёт характерный резкий аромат. cheese-home.com