Некоторые основные системы классификации мяса в мировой гастрономии:

• По виду животных. 3 Различают говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, буйволятину, верблюжатину, оленину, мясо кролика, мясо лося и мясо прочих видов убойных животных. 3
• По полу. 23 Различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. 2
• По возрасту. 23 Например, мясо животных крупного рогатого скота в возрасте от 2 недель до 3 месяцев называют молочной телятиной, от 3 месяцев до 3 лет — говядиной молодняка и свыше 3 лет — говядиной. 3
• По упитанности. 23 Категории упитанности определяют по развитию мышечной ткани, отложению жира, степени выступания костей. 5
• По термическому состоянию. 23 Мясо подразделяют на парное, сохранившее температуру тела животного, остывшее, имеющее температуру не выше 12 °С, охлаждённое — с температурой в толще мышц от 4 до 0 °С и замороженное, имеющее температуру не выше —8 °С. 2
• По категориям мясных продуктов. 15 Категории «А», «Б», «В», «Г», «Д» отражают содержание в продукте мышечной ткани. 1