Некоторые основные правила подготовки овощей перед готовкой:

• Тщательно мыть. 14 Овощи нужно мыть холодной проточной водой, чтобы удалить микробов и возбудителей кишечных инфекций. 4 Салат и зелень лучше не мыть под струёй воды, а замочить в миске с водой на пару минут и аккуратно промыть. 1
• Сортировать. 2 Нужно отбросить испорченные корнеплоды и листья. 2 Особенно тщательно следует промывать салаты, щавель, шпинат, зелёный лук, между листиками и пером которых обычно застревает земля. 2
• Очищать. 3 Необходимо удалять кожуру, если это нужно (например, у моркови, картофеля, свёклы). 3 Чистить овощи нужно ножом из нержавеющей стали. 4
• Нарезать. 23 Овощи следует нарезать одинаковыми кусочками, чтобы они готовились равномерно. 3 Чем крупнее нарезаны овощи, тем сохраннее в них полезные вещества. 4 Мелкие клубни картофеля, например, можно не резать, а готовить целыми. 4
• Измельчать перед приготовлением. 4 Если нарезанным овощам придётся какое-то время полежать на столе, то лучше накрыть их влажной чистой салфеткой. 4
• Не оставлять очищенные овощи в воде. 4 Если морковь молодая, то её рекомендуется не чистить, а только тщательно мыть. 4 Если овощи готовят для салатов или винегретов, то их рекомендуется варить неочищенными, чтобы сохранить больше витаминов. 4