Некоторые необычные вариации окрошки в разных кухнях мира:

• Чалоп — узбекская окрошка. 2 Её готовят на основе кисломолочного продукта катыка и используют не только как суп, но и как соус или лёгкую закуску. 2
• Мацнабрдош — армянская окрошка. 2 Её делают на основе мацони и часто подают не как суп, а как напиток в бокалах. 2
• Овдух — азербайджанская окрошка. 2 Её заправляют кефиром, айраном или мацони. 2 В разных местностях суп готовят по-разному: где-то кладут отварную говядину и яйца, а где-то обходятся зеленью и овощами. 2
• Окрошка на томатном соке. 1 Его смешивают с острыми специями и парой капель аджики или табаско. 1 Получается нечто вроде испанского холодного супа гаспаччо, только более сытного — за счёт картошки и чего-нибудь мясного. 1
• Окрошка на охлаждённом курином бульоне. 1 В него добавляют небольшое количество уксуса и пару капель соевого соуса. 1 Такой вариант понравится любителям корейского холодного супа куксу. 1