Несколько натуральных заменителей дрожжей:

• Разрыхлитель. 23 Химическая реакция, возникающая при использовании разрыхлителя (углекислого газа), помогает тесту подняться. 3 Разрыхлитель отлично подходит для приготовления бисквита, кексов, печенья, блинов или хлеба. 3
• Пищевая сода. 2 Однако одна пищевая сода не может заставить тесто подняться — необходимо получить реакцию с какой-то кислотой. 2 В качестве кислоты можно использовать сок лимона, сыворотку, молоко и уксус. 2 Соотношение — 1:1, а вес тот, что указан у дрожжей в рецепте. 2
• Кефир. 13 Кефир, постоявший 2–3 дня, прекрасно заменит дрожжи. 3 Тесто на кефире получается очень мягким, пышным и слегка кисловатым. 3
• Закваска. 23 Продукт содержит натуральные дрожжи и уже состоит из муки и воды, которая используется для приготовления выпечки. 2 Чтобы использовать закваску в качестве заменителя дрожжей, нужно заменить 1 пакет активных сухих дрожжей 1 стаканом закваски. 2 Но закваске требуется около 5–7 дней, чтобы она стала достаточно мощной для использования. 2
• Взбитые яйца или яичные белки. 2 Взбитые яйца в сочетании с разрыхлителем дают нужную реакцию. 2 Такая замена лучше всего подходит для приготовления тортов, кексов, блинов и жидкого теста. 5