Какие существуют мифы о выборе степени прожарки мяса?

Некоторые мифы о выборе степени прожарки мяса:

• Слабая прожарка означает, что в мясе осталась кровь. 12 На самом деле вся кровь стекает из туши после забоя животного. 2 Вытекающая из стейка красная жидкость — это мясной сок. 2
• Правильный стейк можно сделать лишь из мраморной говядины с максимальной прожаркой. 1 Оптимальным временем прожарки считается от 1 до 7 минут, всё зависит от желаемой степени. 1
• Сырое мясо содержит глистов. 1 В говядине нет таких опасных паразитов, она проходит обязательный ветеринарный контроль и в продаже появляется только после подтверждения полной безопасности. 1
• Готовность стейка можно проверить, ткнув в него пальцем. 45 Мягкость — это один из самых субъективных и неустойчивых параметров стейка. 5 На мягкость влияют тип отруба, толщина, степень мраморности, срок выдержки, возраст и откорм животного, способ приготовления. 5
• Готовый стейк нужно разрезать, чтобы зафиксировать прожарку. 5 После того, как стейк сняли с огня, он продолжает готовиться, но температура внутри растёт лишь несколько минут, а затем начинает падать. 5 В этот момент обжарка уже «зафиксирована» естественным образом, и если стейку дали отдохнуть, он уже перестал готовиться изнутри. 5