Какие существуют мифы о выборе степени прожарки мяса?

Некоторые мифы о выборе степени прожарки мяса:

• Слабая прожарка означает, что в мясе осталась кровь. dzen.ru www.gastronom.ru На самом деле вся кровь стекает из туши после забоя животного. www.gastronom.ru Вытекающая из стейка красная жидкость — это мясной сок. www.gastronom.ru
• Правильный стейк можно сделать лишь из мраморной говядины с максимальной прожаркой. dzen.ru Оптимальным временем прожарки считается от 1 до 7 минут, всё зависит от желаемой степени. dzen.ru
• Сырое мясо содержит глистов. dzen.ru В говядине нет таких опасных паразитов, она проходит обязательный ветеринарный контроль и в продаже появляется только после подтверждения полной безопасности. dzen.ru
• Готовность стейка можно проверить, ткнув в него пальцем. arborio.ru www.novochag.ru Мягкость — это один из самых субъективных и неустойчивых параметров стейка. www.novochag.ru На мягкость влияют тип отруба, толщина, степень мраморности, срок выдержки, возраст и откорм животного, способ приготовления. www.novochag.ru
• Готовый стейк нужно разрезать, чтобы зафиксировать прожарку. www.novochag.ru После того, как стейк сняли с огня, он продолжает готовиться, но температура внутри растёт лишь несколько минут, а затем начинает падать. www.novochag.ru В этот момент обжарка уже «зафиксирована» естественным образом, и если стейку дали отдохнуть, он уже перестал готовиться изнутри. www.novochag.ru