Некоторые методы замены молока в кулинарии:

• Вода. 1 Это простой способ, но нужно быть готовым к изменениям во вкусе и текстуре блюда. 3 При приготовлении бездрожжевой выпечки лучше использовать минеральную воду, она поможет сделать тесто более воздушным. 1
• Овечье или козье молоко. 1 Подходит для людей с непереносимостью лактозы. 1 Можно использовать как для дрожжевого, так и бездрожжевого теста. 2 Однако козье молоко имеет своеобразный вкус, который нравится не всем. 2
• Кисломолочные продукты (сметана, кефир, ряженка, греческий йогурт). 1 При такой замене получается максимально сохранить сливочный вкус выпечки. 1 Пропорция для замены, как правило, составляет 1:1. 1
• Сливки (животные или растительные). 1 Жирные сливки предварительно разбавляют водой, чтобы получилась консистенция молока. 2
• Сгущённое молоко. 2 Подходит для бездрожжевых десертов (бисквит или кекс), поскольку довольно сладкое. 2 Перед добавлением в тесто сгущённое молоко разбавляют водой. 2
• Растительное молоко (овсяное, рисовое, кокосовое, миндальное, льняное, конопляное, соевое). 1 Универсально, может использоваться как в дрожжевой, так и в бездрожжевой выпечке. 2 Добавляется в том же количестве, что и обычное молоко. 2

При выборе растительного молока для десертов стоит обращать внимание на его состав: в нём не должно быть сахара, консервантов и ароматизаторов. 1