Некоторые методы замачивания мяса для придания ему мягкости:

• Использование воды с газом. 1 Полуфабрикат выдерживают в такой воде 1,5 часа. 1 Углекислота отлично размягчает волокна. 1
• Замачивание в овощных и фруктовых соках. 1 Подойдут томатный, ананасовый, цитрусовый, гранатовый соки. 1 Их нужно делать из свежих фруктов и овощей, не использовать пакетированные или консервированные напитки. 1 Выдерживать нарезанные куски в таких маринадах нужно не более 4 часов. 1
• Использование горчицы. 1 Мясо получится мягче, если смазать его горчицей и дать постоять 1,5–2 часа. 1 Можно использовать сухой порошок или готовый соус. 1
• Использование кефирных и майонезных маринадов. 1 В жидкость добавляют соль и специи по вкусу, а мясные ломтики опускают в маринад на 6–8 часов. 1
• Использование алкоголя. 1 Смягчить жёсткое мясо помогут алкогольные напитки: сухое красное и белое вино, шампанское, пиво, водка и другие крепкие напитки. 1
• Использование соевого соуса. 2 Замаринованное в соевом соусе мясо на 1–1,5 часа приобретает мягкость, насыщенный тёмный цвет и характерный привкус. 2
• Использование рассола. 2 Можно использовать капустный или огуречный рассол. 2

Также для размягчения мяса можно использовать пищевую соду (из расчёта 1 г на 100 г мяса). 4 Соду нужно посыпать на мясо со всех сторон, втереть её в ткани, уложить в контейнер или пакет с застёжкой и отправить в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. 4