Несколько методов стабилизации сметанного крема для тортов:

1. Удаление лишней воды (отвешивание). 1 Для этого нужно свернуть марлю в 4 слоя или использовать тонкую ткань, положить её в дуршлаг, переложить в марлю сметану и накрыть свободными концами. 1 Затем дуршлаг расположить над кастрюлей и убрать в холодильник на 6–8 часов. 1 Чем дольше стекает жидкость, тем гуще становится сметана. 1
2. Использование специального загустителя. 14 Готовый порошок можно приобрести в магазинах. 1 Обычно производитель указывает необходимое количество загустителя на упаковке. 4
3. Добавление крахмала. 14 Правильнее использовать кукурузный крахмал. 1 На 500 грамм крема понадобится 2 чайные ложки. 1 Взбить его со сметаной пять минут на высокой скорости и дать немного постоять в прохладном месте. 1
4. Добавление желатина. 1 Для этого понадобится примерно 10 грамм желатина на 500 грамм сметаны. 1 Желатин нужно замочить в воде и дать набухнуть. 1 Затем нагреть на плите или в микроволновке до полного растворения, но до кипения не доводить. 1 Остудить до комнатной температуры, добавить к крему и взбить на низкой скорости. 1 Поставить крем в холодильник на 15–20 минут, чтобы стабилизировать. 1
5. Добавление муки. 1 Достаточно столовой ложки на 500 грамм сметаны. 1 Муку нужно всыпать в крем, взбить на низкой скорости несколько минут и дать настояться, чтобы мука впитала лишнюю влагу. 1

Выбор метода зависит от личных предпочтений и доступности ингредиентов.