Некоторые методы стабилизации крема для создания устойчивых узоров на кондитерских изделиях:

• Стабилизация желатином. 15 На литр сливок или сметаны берут 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. 1 Желатин дают набухнуть, потом подогревают, помешивая, до полного растворения (не кипятить). 1 Раствору желатина дают остыть до 40 °С и вливают во взбиваемые сливки. 1
• Стабилизация топпингом. 1 Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. 1
• Стабилизация специальными стабилизаторами. 1 В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 1 Они делают крем более плотным и устойчивым. 5
• Стабилизация белым шоколадом. 1 Сливочный крем стабилизируют растопленным шоколадом, в этом случае он перестаёт называться сливочным кремом и называется взбитым ганашем. 1
• Стабилизация оформительским желе. 1 Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нём пектина и других натуральных стабилизаторов. 1
• Стабилизация зефиром. 13 В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания. 1