Какие существуют методы разделки говяжьей туши?

Некоторые методы разделки говяжьей туши:

• Русский №2. ferma.expert После разделки получается 16 кусков. ferma.expert
• Американский. ferma.expert Туша делится на 13 частей. ferma.expert
• Голландский. ferma.expert Получается 12 долей, при этом выходит большой пласт из боковин и нижней области живота. ferma.expert
• Британский. ferma.expert Тушу делят на 14 компактных кусков. ferma.expert
• Южно-американский. ferma.expert Тушу разделывают на 19 частей. ferma.expert

При разделке говяжьей туши выполняют следующие операции: ru.wikipedia.org

1. Разруб — деление туши на части. ru.wikipedia.org
2. Обвалка — удаление костей. ru.wikipedia.org
3. Зачистка — удаление сухожилий, хрящей, плёнок и жира. ru.wikipedia.org

В разных странах и регионах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей. ru.wikipedia.org