Некоторые методы разделки бараньей туши в разных кулинарных традициях:

• Для тушения используют лопатку, шею или части корейки. 2
• Для шашлыка подходят вырезка, грудина, окорок. 2
• Для плова используют курдючный жир. 12
• Для рагу подходят срезки от голени, шеи и грудинки. 2
• Задние окорока считаются деликатесом благодаря нежности и минимальному количеству жировых прослоек. 2

В общем случае разделка бараньей туши включает следующие этапы: 3

1. У туши удаляют почки, затем по выступу тазовой кости делят поперёк на переднюю и заднюю половины. 3
2. Разделка передней части. 3 Её делят на лопатку, шею, корейку и грудинку. 3 Вначале отделяют лопатку, после этого отрубают шею по последнему шейному позвонку. 3 У оставшейся части вдоль спинных позвонков подрезают мякоть с двух сторон позвоночника, вырубают позвоночник, разрубают грудную кость и получают две половины. 3
3. Разделка задней части. 3 Заднюю часть делят вдоль по позвонкам на две тазобедренные части. 3 Обвалку задних ног ведут так же, как у говяжьей туши, мякоть тазобедренной части массой не более 5 кг оставляют целиком. 3 У более крупных туш тазобедренную часть разрезают по плёнкам на 4 части. 3

Методы разделки бараньей туши могут отличаться в зависимости от национальных особенностей и предпочтений в кулинарии.