Некоторые методы проверки свежести рыбного филе:

• Внешний вид. 4 Цвет филе должен быть нежным, без потемнений и изменений структуры. 1 Поверхность должна быть гладкой, блестящей, без подозрительных пятен и налёта. 4 Чешуя, если она осталась, блестит и плотно прилегает к мясу. 4
• Структура. 4 Свежее филе упругое и плотное. 4 При лёгком нажатии пальцем ямка быстро восстанавливается. 4
• Запах. 4 Свежее филе обладает приятным морским или речным ароматом. 4 Никаких посторонних ноток, особенно кислоты или аммиака, быть не должно. 4
• Жабры. 4 У свежей рыбы жабры ярко-красные или розовые, чистые, без слизи. 4
• Глаза. 4 Они должны быть ясными, прозрачными и выпуклыми. 4

Также при покупке рыбного филе в вакуумной упаковке стоит обратить внимание на целостность упаковочного материала и срок годности. 14