Какие существуют методы производства картофельных чипсов без использования трансжиров?

Несколько методов производства картофельных чипсов без использования трансжиров:

1. Бланширование. cyberleninka.ru Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками толщиной от 1 до 2 мм. cyberleninka.ru Затем ломтики обрабатывают перегретым паром при температуре 150–280 °С в течение 4–15 минут. cyberleninka.ru Это сохраняет полезность продукта и не подразумевает контакт картофеля с растительным маслом. cyberleninka.ru После ломтики остужают при комнатной температуре в течение 10–40 минут. cyberleninka.ru Затем специальное пребиотическое вещество смешивают в отдельной ёмкости со смесью пряностей, добавляют соль и в эту смесь погружают остывшие ломтики картофеля, чтобы каждый ломтик был полностью покрыт смесью. cyberleninka.ru После ломтики вынимают, выкладывают на плоскость сушильной машины и высушивают при температуре 60–90 °С в течение 1–4 часов, затем упаковывают. cyberleninka.ru
2. Экструдирование. foodbay.com В этом случае сырьём выступает не цельный картофель, а полуфабрикаты из него — крахмал, хлопья либо гранулы. foodbay.com Полученный концентрат смешивают с другими компонентами, а итоговая смесь подаётся в резервуар экструдера. foodbay.com Далее из отдельных компонентов замешивают однородную массу, полученное «тесто» продавливают прессом через матрицу, на выходе получаются чипсины нужной формы. foodbay.com