Какие существуют методы производства горгонзолы?

Один из методов производства горгонзолы: www.gastronom.ru dzen.ru

1. Свежее цельное коровье молоко пастеризуется и разливается в специальные ёмкости. dzen.ru
2. В молоко добавляют сычужный фермент, молочные ферменты и споры Penicillium glaucum (особый вид плесени). dzen.ru Образуется «творог». dzen.ru
3. Примерно через двадцать минут творог нарезается, его сыворотка удаляется с помощью специальной наклонной плоскости с дренажными отверстиями. dzen.ru
4. Творог разливают в специальные формочки. dzen.ru
5. Заготовки перемещают в специальный подвал, где они хранятся в покое при температуре 18–24 °C. dzen.ru
6. Внутри того же погреба заготовки равномерно посыпают солью («засолка»). dzen.ru
7. Заготовки вызревают около трёх недель в холодных помещениях при температуре 2–7 °С, влажности 85–99%. dzen.ru
8. Заготовки прокалывают: это облегчает поступление воздуха, что приводит к образованию съедобной плесени, из-за которой внутри сыра появляются знаменитые зелено-голубые прожилки. dzen.ru
9. Когда процесс завершён, заготовки разрезают на порции, они заворачиваются в алюминиевую фольгу или другую упаковку. dzen.ru

Самый древний метод производства горгонзолы, который в настоящее время больше не используется, требует, чтобы «творог» готовили вечером и оставляли стекать на всю ночь. dzen.ru Это позволяет ему контактировать со спорами, необходимыми для образования съедобных плесеней. dzen.ru Наутро этот творог разливают по формам, чередуя его со слоями свежего творога. dzen.ru Остальная часть процесса включает соление, проколы и, наконец, фасовку. dzen.ru