Один из методов производства горгонзолы: 14

1. Свежее цельное коровье молоко пастеризуется и разливается в специальные ёмкости. 4
2. В молоко добавляют сычужный фермент, молочные ферменты и споры Penicillium glaucum (особый вид плесени). 4 Образуется «творог». 4
3. Примерно через двадцать минут творог нарезается, его сыворотка удаляется с помощью специальной наклонной плоскости с дренажными отверстиями. 4
4. Творог разливают в специальные формочки. 4
5. Заготовки перемещают в специальный подвал, где они хранятся в покое при температуре 18–24 °C. 4
6. Внутри того же погреба заготовки равномерно посыпают солью («засолка»). 4
7. Заготовки вызревают около трёх недель в холодных помещениях при температуре 2–7 °С, влажности 85–99%. 4
8. Заготовки прокалывают: это облегчает поступление воздуха, что приводит к образованию съедобной плесени, из-за которой внутри сыра появляются знаменитые зелено-голубые прожилки. 4
9. Когда процесс завершён, заготовки разрезают на порции, они заворачиваются в алюминиевую фольгу или другую упаковку. 4

Самый древний метод производства горгонзолы, который в настоящее время больше не используется, требует, чтобы «творог» готовили вечером и оставляли стекать на всю ночь. 4 Это позволяет ему контактировать со спорами, необходимыми для образования съедобных плесеней. 4 Наутро этот творог разливают по формам, чередуя его со слоями свежего творога. 4 Остальная часть процесса включает соление, проколы и, наконец, фасовку. 4