Какие существуют методы приготовления теста в профессиональной кулинарии?

Некоторые методы приготовления теста в профессиональной кулинарии:

• Опарный способ. sfera.fm studizba.com Сначала готовят опару, в которую после 3–4 часов брожения и обминки добавляют другое сырьё. sfera.fm
• Безопарный способ. sfera.fm studizba.com В одной тестомесильной ёмкости сразу смешиваются все ингредиенты без добавления каких-либо выброженных полуфабрикатов (опары, закваски). sfera.fm
• Ламинирование. sfera.fm Это слоение теста без использования жиров, которое улучшает структуру заготовки, повышает пористость и равномерность мякиша в конечном продукте. sfera.fm Такой способ подготовки теста применяется при производстве сухарно-бараночных изделий, снэков, галет, крекеров и др.. sfera.fm
• Экструзия. sfera.fm Тесто равномерно подают (продавливают) через систему валков, которая исключает сильное сжатие и перетирание. sfera.fm Этот метод способствует образованию равномерной пористости по всему объёму заготовки. sfera.fm