Некоторые методы приготовления теста в профессиональной кулинарии:

• Опарный способ. 15 Сначала готовят опару, в которую после 3–4 часов брожения и обминки добавляют другое сырьё. 1
• Безопарный способ. 15 В одной тестомесильной ёмкости сразу смешиваются все ингредиенты без добавления каких-либо выброженных полуфабрикатов (опары, закваски). 1
• Ламинирование. 1 Это слоение теста без использования жиров, которое улучшает структуру заготовки, повышает пористость и равномерность мякиша в конечном продукте. 1 Такой способ подготовки теста применяется при производстве сухарно-бараночных изделий, снэков, галет, крекеров и др.. 1
• Экструзия. 1 Тесто равномерно подают (продавливают) через систему валков, которая исключает сильное сжатие и перетирание. 1 Этот метод способствует образованию равномерной пористости по всему объёму заготовки. 1