Несколько методов приготовления дорадо на открытом воздухе:

1. Запекание на решётке на мангале. 12 Рыбу очищают от чешуи, удаляют жабры и внутренности, отрезают плавники и хвост. 1 На мясистых боках делают 3–4 поперечных надреза для ускорения маринования и более равномерной прожарки. 1 Затем рыбу промывают, укладывают в глубокую посуду, поливают соком лимона и посыпают специями. 12 Мариновать дорадо нужно 1–1,5 часа в холодильнике. 12 После этого рыбу выкладывают на решётку, предварительно смазав её подсолнечным маслом. 1 Решетку кладут на мангал и следят за рыбой, чтобы она не подгорела. 1 Каждые 20–30 секунд дорадо переворачивают на другой бок. 3 Когда на срезе рыбы появится перламутровый оттенок, её пора снимать с огня. 1
2. Приготовление в фольге на углях. 4 Рыбу моют, выпотрошивают, удаляют жабры, ополаскивают и обсушивают. 4 Затем её солят, перчат, добавляют приправы для рыбы. 4 Фольгу смазывают растительным маслом, заворачивают рыбу в два слоя фольги и готовят в мангале на горячих углях. 4 Время приготовления — 20–25 минут. 4