Современный промышленный метод получения булгура предполагает увлажнение и обработку зерна паром под давлением. 5 Это позволяет модифицировать свойства и вкус продукта. 5

Существует два варианта процесса: 2

1. В первом случае зерно увлажняют, постепенно поднимая температуру, а затем обрабатывают паром под давлением 2 атм. в течение 15 минут. 2
2. Во втором случае зерно увлажняют последовательно в трёх ёмкостях с разными условиями температура-влажность, а затем 1,5 минуты обрабатывают паром под давлением 3 атм. на отдельной установке непрерывного действия. 2

После сушки, обрушивания и дробления булгур сортируют на фракции. 5

Также для получения булгура в промышленном масштабе может использоваться инфракрасная обработка. 1 Зёрна пшеницы кратковременно обрабатывают паром, чтобы увлажнить сырьё до необходимой влажности, затем они проходят инфракрасную обработку и очищаются от оболочек. 1