Какие существуют методы подготовки грибов вешенок к термообработке?

Некоторые методы подготовки вешенок к термообработке:

• Замачивание в холодной воде. 5 Вешенки замачивают на полчаса, чтобы всплыл мелкий мусор, который находился под шляпкой. 5 Затем грибы промывают ещё раз под прохладной проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 5
• Отделение ножек. 12 Ножки вешенок достаточно упругие, и при приготовлении, не отделяя от шляпок, они могут ухудшить общее впечатление от блюда. 1 Чтобы ножки были мягкими и вкусными, их готовят отдельно от шляпок. 1
• Нарезка. 24 Для супа, салата, жарки и заморозки вешенки нарезают на кусочки, особенно если они крупные. 2 Для маринования можно оставить грибы целыми. 2
• Вымачивание в маринаде. 1 Перед приготовлением вешенки можно вымочить в маринаде примерно на час. 1 В маринаде должна быть какая-то кислота (например, лимонный сок), которая будет воздействовать на плодовое тело гриба (на его белок) и позволит избежать жёсткости. 1