Какие существуют методы определения органолептических свойств пищевых красителей?

Некоторые методы определения органолептических свойств пищевых красителей:

• Метод индекса разбавлений. www.dongau.ru Предназначен для определения интенсивности запаха, вкуса, окраски продукта по величине предельного разбавления. www.dongau.ru Жидкий продукт подвергают ряду возрастающих разбавлений до получения концентрации, при которой отдельные показатели не улавливаются органолептически. www.dongau.ru
• Методы качественных различий. www.dongau.ru Позволяют ответить на вопрос, есть ли разница между оцениваемыми образцами по одному из показателей качества (вкусу, запаху, консистенции, внешнему виду) или общему впечатлению о качестве. www.dongau.ru К этой группе относятся методы сравнения: парного, треугольного, «два из трёх» (дуо-трио), «два из пяти». www.dongau.ru
• Метод, основанный на изменении рН среды. school-science.ru Позволяет обнаружить искусственный краситель красного цвета. school-science.ru В напиток добавляют щелочной раствор (аммиак, соду и даже мыльный раствор) в объёме, вдвое превышающем объём напитка. school-science.ru При изменении рН среды на щелочную натуральные красители красного цвета меняют окраску на оттенки грязно-синего, тёмно-зелёного цвета. school-science.ru
• Метод, основанный на термической обработке. school-science.ru Применяется для определения натуральных красителей. school-science.ru После добавления щелочного раствора напиток кипятят 2–3 минуты. school-science.ru Цвет натуральных красителей изменяется: жёлтые и оранжевые — обесцвечиваются, зелёные — становятся буро- или тёмно-зелёным. school-science.ru Окраска синтетических красителей в щелочной среде и при нагревании не изменяется. school-science.ru