Какие существуют методы обработки смородиновых листьев перед сушкой?

Некоторые методы обработки смородиновых листьев перед сушкой:

1. Промывка. otvet.mail.ru Отделите листья от стебля и проверьте их на наличие песка, грязи или насекомых. otvet.mail.ru Положите листья в большую миску или раковину с холодной водой и перемешайте, чтобы удалить грязь и другие примеси. otvet.mail.ru Если листья очень грязные, можно использовать слабое растворение уксуса (1 часть уксуса на 3 части воды) для промывки. otvet.mail.ru Однако после этого необходимо тщательно промыть листья пресной водой. otvet.mail.ru
2. Подвяливание. lifehacker.ru Разложите листья смородины на поддоне с льняной тканью ровным слоем примерно 5 сантиметров в высоту. lifehacker.ru Уберите заготовку подальше от окна: прямые солнечные лучи могут привести к тому, что сырьё будет просто высушиваться, а не завяливаться. lifehacker.ru Подвяливать листья смородины нужно примерно 10–12 часов, периодически перемешивая заготовку, чтобы процесс был равномерным. lifehacker.ru
3. Заморозка. lifehacker.ru Уложите всё сырьё в плотный полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру на 1–4 дня. lifehacker.ru Чем дольше листья смородины пробудут в холоде, тем легче они позже отдадут сок. lifehacker.ru Периодически проверяйте зелень в морозилке: как только цвет станет более насыщенным, а жилки на тыльной стороне — заметнее, листья можно вынимать. lifehacker.ru
4. Выделение сока. lifehacker.ru Задача — заставить листья смородины выделить немного влаги, чтобы запустить процесс ферментации. lifehacker.ru Сделать это можно несколькими способами: lifehacker.ru

• Скрутить листья. lifehacker.ru Возьмите в руку несколько листиков, сложите их в стопку и сверните в трубочку. lifehacker.ru Прокатывайте между ладонями или по доске до тех пор, пока не появится липкий сок и насыщенный аромат смородины. lifehacker.ru
• Перемолоть в мясорубке. lifehacker.ru Установите в прибор решётку с крупными отверстиями и пропустите через неё всю заготовку. lifehacker.ru Процесс будет быстрее, а листья в результате станут похожи на гранулы. lifehacker.ru
• Вымесить как тесто. lifehacker.ru Сложите листья в тарелку и помните их руками до выделения сока. lifehacker.ru

1. Ферментация. lifehacker.ru Когда сырьё будет готово, сложите его в глубокую посуду, листья сверху нужно придавить чем-то тяжёлым: для этого можно уложить на них тарелку, а затем на неё поставить банку с водой или увесистую кастрюлю. lifehacker.ru Поставьте заготовку в тёплую комнату — лучше, чтобы температура воздуха была в районе 22–28 градусов. lifehacker.ru Оставьте листья примерно на 8 часов. lifehacker.ru Остановить ферментацию можно тогда, когда от листьев начнёт исходить яркий аромат смородины. lifehacker.ru
2. Сушка. lifehacker.ru Сделать это можно двумя способами: lifehacker.ru

• Отправить листья в электросушилку. lifehacker.ru Нужно разложить зелень на поддоны и включить устройство. lifehacker.ru Если есть регулятор температуры, лучше установить минимальный режим. lifehacker.ru
• Подпечь в духовом шкафу. lifehacker.ru Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и сверху разложите листья. lifehacker.ru Сушить их нужно при температуре 100 градусов. lifehacker.ru Точное время зависит от размера порции — чем больше листьев, тем дольше их стоит держать. lifehacker.ru Если листьев не очень много, хватит 30 минут. lifehacker.ru Установите режим конвекции и переворачивайте противень каждые 10 минут, чтобы вся заготовка хорошо просушилась. lifehacker.ru Дверца духовки при этом должна быть всегда приоткрыта. lifehacker.ru