Некоторые методы обработки красной икры, которые помогают сохранить её полезные свойства:

• Соление. 1 Позволяет сохранить полезные вещества и придать продукту особый солоноватый вкус. 1 Для соления используется насыщенный соляной раствор (тузлук) в соотношении 1:3 (1 часть икры на 3 части раствора). 1 Продолжительность выдержки икры в нём составляет от 10 до 20 минут, что даёт возможность икре пропитаться солью равномерно. 1
• Пастеризация. 2 При этом методе прогревание продукта происходит равномерно. 2 Благодаря умеренной температуре красная икра не теряет полезные и вкусовые свойства. 2 За 2 часа термической обработки при 60–70 градусах опасные гнилостные микробы и бактерии погибают, продукт становится пригодным к употреблению в пищу, а благодаря расщеплению ферментов увеличиваются сроки его хранения. 2
• Заморозка. 35 Этот метод позволяет продлить срок годности икры. 3 Для заморозки рекомендуется поддерживать температуру в диапазоне от -2 до -4 градусов Цельсия. 5 Перед заморозкой икру необходимо промыть и обсушить. 5