Какие существуют методы обработки кофейных ягод?

Основные методы обработки кофейных ягод:

1. Натуральная обработка (сушка в ягоде). shop.tastycoffee.ru profbar-shop.ru Ягоды раскладывают на бетонных площадках или специальных столах с сеткой и оставляют на просушку в течение четырёх недель. shop.tastycoffee.ru profbar-shop.ru После высушивания ягоды выдерживают в силосах для стабилизации влажности и вкуса, а затем подвергают халлингу — отшелушиванию всего лишнего, включая пергаментную оболочку. profbar-shop.ru
2. Сушка в клейковине (хани). profbar-shop.ru С ягод удаляют кожицу и частично мякоть (процедура называется «депульпация»). profbar-shop.ru Затем ягоды отправляют на просушку. profbar-shop.ru
3. Мытая обработка (сушка в пачменте). profbar-shop.ru Кофейные ягоды подвергают депульпации и ферментируют с добавлением воды или без неё. profbar-shop.ru Во время ферментации мякоть и клейковина разрушаются, и их становится легко смыть. profbar-shop.ru Зёрна кофе моют и высушивают, затем отправляют на халлинг. profbar-shop.ru
4. Вет-халл (сушка без пачмента, гилинг-басах). profbar-shop.ru Ягоды депульпируют, ферментируют, а затем сушат до влажности 20–24% против обычных 10–12%. profbar-shop.ru Полувлажное зерно отправляется на халлинг и затем быстро досушивается. profbar-shop.ru
5. Анаэробная обработка. profbar-shop.ru Метод современный, требует применения дорогостоящего оборудования, поэтому им пользуются только крупные производители. profbar-shop.ru В целом он похож на мытую обработку, но ферментация проводится в анаэробных условиях, иногда с применением различных видов бактерий. profbar-shop.ru