Основные методы обработки кофейных ягод:

1. Натуральная обработка (сушка в ягоде). 24 Ягоды раскладывают на бетонных площадках или специальных столах с сеткой и оставляют на просушку в течение четырёх недель. 24 После высушивания ягоды выдерживают в силосах для стабилизации влажности и вкуса, а затем подвергают халлингу — отшелушиванию всего лишнего, включая пергаментную оболочку. 4
2. Сушка в клейковине (хани). 4 С ягод удаляют кожицу и частично мякоть (процедура называется «депульпация»). 4 Затем ягоды отправляют на просушку. 4
3. Мытая обработка (сушка в пачменте). 4 Кофейные ягоды подвергают депульпации и ферментируют с добавлением воды или без неё. 4 Во время ферментации мякоть и клейковина разрушаются, и их становится легко смыть. 4 Зёрна кофе моют и высушивают, затем отправляют на халлинг. 4
4. Вет-халл (сушка без пачмента, гилинг-басах). 4 Ягоды депульпируют, ферментируют, а затем сушат до влажности 20–24% против обычных 10–12%. 4 Полувлажное зерно отправляется на халлинг и затем быстро досушивается. 4
5. Анаэробная обработка. 4 Метод современный, требует применения дорогостоящего оборудования, поэтому им пользуются только крупные производители. 4 В целом он похож на мытую обработку, но ферментация проводится в анаэробных условиях, иногда с применением различных видов бактерий. 4