Некоторые методы обнаружения растительных жиров в сливочном масле:

• Проба с бензоловым раствором резорцина и азотной кислотой. 1 В присутствии растительных масел проба окрашивается в фиолетовый цвет. 1
• Анализ на фитостерин. 14 Для этого используют метод газожидкостной хроматографии, при котором определяют стериновую фракцию. 1 Присутствие на хроматограмме пика β-ситостерина говорит о наличии в продукте растительных жиров. 4
• Определение жирно-кислотного состава молочного жира. 4 Для этого используют газохроматографический метод определения массовой доли метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК). 4 Метод может быть использован только для выявления грубых фальсификаций, когда содержание недопустимых растительных примесей составляет более 20%. 4

В домашних условиях проверить наличие растительных жиров в сливочном масле можно, например, так: 25

• Достать масло из морозилки и попробовать его нарезать. 25 Продукт без растительных жиров будет колоться и крошиться, а если есть такие добавки, то от бруска получится отрезать целый кусок. 2
• Положить кусочек масла в горячий чай или кофе. 25 Настоящее масло сразу растает и образует плёнку на поверхности. 2 Если же это спред или фальсификат, то он сначала утонет, потом потихоньку всплывёт, а только потом растает. 2