Существуют два основных метода копчения сыра чечил:

1. Горячее копчение. 1 Технология требует постоянного внимания и контроля со стороны человека, но занимает непродолжительный промежуток времени. 1 Температура копчения составляет интервал от 38 до 88 °С. 1
2. Холодное копчение. 1 Процесс не нуждается в постоянном контроле. 1 В зависимости от сорта сыра, копчение может длиться от нескольких часов до недели. 1 В коптильных камерах поддерживается температура от 21 до 32 °С. 1

Также для приготовления сыра чечил можно использовать электростатическое копчение. 2 Этот метод не сушит продукт и сохраняет в нём все полезные микроэлементы. 2 Для промышленного копчения достаточно заложить чечил в коптильный шкаф на 30–40 минут. 2