Какие существуют методы консервации мяса в походных условиях?

Несколько методов консервации мяса в походных условиях:

• Заморозка. www.furfur.me vk.com Для вредных микроорганизмов губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов. www.furfur.me Чтобы мясо крупных копытных животных не теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки. www.furfur.me
• Хранение в холодной проточной воде. vk.com Если поблизости имеется водоём с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. vk.com Мясо режется кусками, выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. vk.com В воде температурой плюс 3–4 градуса мясо может храниться до недели. vk.com
• Копчение. vk.com Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят. vk.com Соли требуется не очень много — около 15 граммов на килограмм мяса. vk.com Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целлофаном, в течение минимум четырёх часов. vk.com
• Сушка с использованием сажи. www.furfur.me В три литра воды насыпают 400 граммов сажи, после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. www.furfur.me Получившуюся жидкость настаивают в течение 10–12 часов, после чего сливают через марлю. www.furfur.me Далее угольно-чёрную воду как следует солят и кладут в неё порезанное кусками мясо на пять часов. www.furfur.me Если кусок крупный, то вымачивать его нужно в течение суток. www.furfur.me После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затенённом месте. www.furfur.me
• Коурма. www.furfur.me Мясо нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром, смешанным с солью. www.furfur.me Когда жир застынет, получится естественный консервант, препятствующий доступу воздуха к мясу, а значит, не допускающий развития микроорганизмов. www.furfur.me