Несколько методов консервации мяса в походных условиях:

• Заморозка. 24 Для вредных микроорганизмов губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов. 2 Чтобы мясо крупных копытных животных не теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки. 2
• Хранение в холодной проточной воде. 4 Если поблизости имеется водоём с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. 4 Мясо режется кусками, выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. 4 В воде температурой плюс 3–4 градуса мясо может храниться до недели. 4
• Копчение. 4 Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят. 4 Соли требуется не очень много — около 15 граммов на килограмм мяса. 4 Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целлофаном, в течение минимум четырёх часов. 4
• Сушка с использованием сажи. 2 В три литра воды насыпают 400 граммов сажи, после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. 2 Получившуюся жидкость настаивают в течение 10–12 часов, после чего сливают через марлю. 2 Далее угольно-чёрную воду как следует солят и кладут в неё порезанное кусками мясо на пять часов. 2 Если кусок крупный, то вымачивать его нужно в течение суток. 2 После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затенённом месте. 2
• Коурма. 2 Мясо нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром, смешанным с солью. 2 Когда жир застынет, получится естественный консервант, препятствующий доступу воздуха к мясу, а значит, не допускающий развития микроорганизмов. 2