Некоторые методы измерения остроты перца в кулинарии и пищевой промышленности:

• Органолептический метод по шкале Сковилла. 12 Точный вес сушёного перца растворяют в спирте для извлечения тепловых компонентов (капсаициноидов), затем разводят в растворе сахарной воды. 2 Уменьшающиеся концентрации экстрагированных капсаициноидов передают группе из пяти подготовленных дегустаторов до тех пор, пока большинство (по крайней мере, трое) больше не смогут обнаружить высокую температуру в разведении. 2
• Хроматография высокого разрешения (HPLC). 1 Метод основан на разделении и количественном определении капсаицина в образцах перца. 1
• Газовая хроматография (GC). 1 Образец перца подвергается экстракции, а затем анализируется с использованием газового хроматографа. 1
• Флуориметрия. 1 Этот метод использует флуоресцентные свойства капсаицина для измерения его содержания в перце. 1 Образец перца экстрагируется, и флюоресценция измеряется с помощью специального флуориметра. 1