Какие существуют методы хранения и реализации мороженого на предприятиях общественного питания?

Некоторые методы хранения и реализации мороженого на предприятиях общественного питания:

Хранение:

• Закаливание. www.nord-sm.ru Мороженое дополнительно замораживают для придания ему плотной консистенции. www.nord-sm.ru Для этого используют морозильные аппараты и закалочные камеры. www.nord-sm.ru
• Хранение в низкотемпературных камерах. e-lib.kemtipp.ru Температура в них должна составлять –20––30 °С с влажностью 90%. e-lib.kemtipp.ru Мороженое хранят в гофрокоробах, чтобы при транспортировке не повредить продукт. e-lib.kemtipp.ru
• Длительное хранение. www.nord-sm.ru Иногда возникает необходимость длительного хранения мороженого, например, на летний период или время ремонта предприятия. www.nord-sm.ru В таком случае продукт хранят при температуре не выше –30 °С. www.nord-sm.ru

Реализация:

• Использование прилавков с механическим охлаждением. spravochnick.ru Для реализации мороженого конечным потребителям обычно используют такие прилавки. spravochnick.ru
• Применение изотермических контейнеров. spravochnick.ru Для реализации мороженого могут использоваться контейнеры, охлаждаемые сухим льдом. vk.com
• Реализация мягкого мороженого. sudact.ru Такое мороженое отпускают в креманках, фужерах, вазочках или стаканчиках. sudact.ru Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений реализацию мягкого мороженого проводят только в местах его изготовления, а выработка осуществляется непосредственно перед отпуском. sudact.ru