Некоторые методы ферментации в домашних условиях:

1. Естественное брожение. 2 В этом случае пищу преобразуют микроорганизмы, уже живущие в сырых продуктах или на поверхности посуды, в которой их готовят. 2 Таким способом готовят многие традиционные ферментированные продукты, например, квашеную капусту и кимчи. 2
2. Ферментация путём добавления стартовых культур. 2 В этом случае к сырым продуктам добавляют небольшое количество уже готовой культуры микроорганизмов, например закваску или дрожжи, или немного уже ферментированной пищи. 2 Этот способ позволяет получить продукт с заданными свойствами. 2

Для домашней ферментации можно использовать сухую засолку или засолку. 1

Сухая засолка подразумевает смешивание мелко нарезанных продуктов с солью так, чтобы они естественным образом выделяли сок. 1 Засолка позволяет оставить овощи целиком или более крупными кусками. 1 Для этого их плотно упаковывают в банку, заливают рассолом и дают забродить. 1 Стандартная практика — примерно одна чайная ложка соли на стакан воды. 1

Также можно использовать закваску, которая обеспечит рост хороших бактерий и сдержит плохих. 4 В качестве закваски можно использовать сыворотку, кефирные зёрна или специальную сухую культуру для закваски. 4