Какие существуют методы для создания стойкой белковой пены?

Несколько методов создания стойкой белковой пены:

• Использование миксера. 2 Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. 3 По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. 3 Важно взбить весь объём продукта — так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка. 3
• Взбивание блендером. 2 Нужно аккуратно отделить белок от желтка, поместить его в сухое маленькое высокое ведерко и начать взбивать на низких скоростях. 2 Через 30 секунд увеличить скорость оборотов и взбить в густую пену. 2
• Взбивание вилкой. 2 Нужно отделить яичный белок от желтка, разбить яйцо и использовать скорлупу для сепарации. 2 Затем держать миску одной рукой, а другой — энергично взбивать смесь вилкой. 2 Начать с круговых движений, постепенно увеличивать скорость по мере того, как смесь начнёт пениться. 2

Для взбивания белков рекомендуется использовать посуду из стекла, нержавеющей стали или керамики. 3 Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретёт сероватый оттенок. 3 Также не подходит пищевой пластик — на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая плёнка. 3