Некоторые методы борьбы с потерей веса хлеба при выпечке:

• Соблюдение пропорций ингредиентов. 1 Каждый компонент в рецепте играет свою роль в формировании структуры и текстуры хлеба. 1 Если пропорции не соответствуют рецепту, это может привести к опаданию хлеба. 1
• Контроль влажности теста. 1 Слишком сухое тесто трудно разрыхляется и сохраняет свою форму, а слишком влажное не может удержать структуру в процессе выпекания. 1
• Использование свежих ингредиентов. 1 Если мука или дрожжи просрочены или слишком долго хранились, это может повлиять на качество теста. 1
• Соблюдение последовательности добавления ингредиентов. 1 Некоторые из них, например соль или дрожжи, не должны вступать в контакт друг с другом до начала программы выпекания. 1
• Ускорение охлаждения хлеба. 25 Для этого понижают температуру и влажность воздуха в хлебохранилищах, уменьшают плотность укладки хлеба, обдувают его воздухом температурой 20 °С. 5
• Использование специальных устройств. 2 Горячий хлеб могут охлаждать в охладителях на неподвижных поддонах или тележках, в вакуумных установках с использованием испарительного охлаждения, на конвейерных установках тоннельного или башенного типа. 2