Какие существуют методы борьбы с потерей веса хлеба при выпечке?

Некоторые методы борьбы с потерей веса хлеба при выпечке:

• Соблюдение пропорций ингредиентов. dzen.ru Каждый компонент в рецепте играет свою роль в формировании структуры и текстуры хлеба. dzen.ru Если пропорции не соответствуют рецепту, это может привести к опаданию хлеба. dzen.ru
• Контроль влажности теста. dzen.ru Слишком сухое тесто трудно разрыхляется и сохраняет свою форму, а слишком влажное не может удержать структуру в процессе выпекания. dzen.ru
• Использование свежих ингредиентов. dzen.ru Если мука или дрожжи просрочены или слишком долго хранились, это может повлиять на качество теста. dzen.ru
• Соблюдение последовательности добавления ингредиентов. dzen.ru Некоторые из них, например соль или дрожжи, не должны вступать в контакт друг с другом до начала программы выпекания. dzen.ru
• Ускорение охлаждения хлеба. cyberleninka.ru vk.com Для этого понижают температуру и влажность воздуха в хлебохранилищах, уменьшают плотность укладки хлеба, обдувают его воздухом температурой 20 °С. vk.com
• Использование специальных устройств. cyberleninka.ru Горячий хлеб могут охлаждать в охладителях на неподвижных поддонах или тележках, в вакуумных установках с использованием испарительного охлаждения, на конвейерных установках тоннельного или башенного типа. cyberleninka.ru