Несколько хитростей при жарке кефали на сковороде:

• Использовать свежую рыбу. 1 Замороженная может получиться сухой. 1
• Хорошо обсушить кусочки. 1 Лишняя влага помешает рыбе обжариться до румяной корочки. 1
• Панировать в муке. 14 Можно использовать кукурузную, пшеничную муку или панировочные сухари. 1
• Разогреть сковороду вместе с растительным маслом. 2 На неразогретой сковороде рыба будет тушиться, а не жариться, и потеряет сочность. 2
• Обжаривать на сильно разогретой сковороде по 5–7 минут с каждой стороны. 2 Время жарки зависит от толщины кусочков и размера рыбы. 5
• Выкладывать готовую рыбу на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. 1