Несколько хитростей при приготовлении шницеля из свинины на сковороде:

• Выбор мяса. 2 Лучше покупать свинину без косточки и с небольшим содержанием жира. 2
• Подготовка мяса. 2 Свинину нужно отбивать через пакет или пищевую плёнку, чтобы не повредить структуру мяса. 2
• Панировка. 15 Её следует делать непосредственно перед обжариванием. 5 Если обвалять шницели заранее, сухари пропитываются мясным соком, и желанной хрустящей корочки может не получиться. 5
• Выбор сковороды. 2 Лучше использовать сковороду со специальным покрытием, чтобы мясо не пригорело. 2
• Количество масла. 1 Чтобы панировка не подгорала, а шницели прожарились равномерно, понадобится довольно много масла. 1 Слой масла в сковороде должен быть не менее 5 мм. 1
• Разогрев масла. 1 Прежде чем опустить в него шницели, масло нужно как следует разогреть: чтобы не пропитаться жиром, панировка должна начать обжариваться с первой же секунды. 1