Несколько хитростей, которые помогут получить мягкое мясо в сметанном соусе:

• Использовать подходящее мясо. 3 Для говядины в сметанном соусе подойдёт филейная часть или уголки. 3
• Нарезать мясо поперёк волокон. 2 Тогда оно будет мягким и легко разобьётся на волокна. 2
• Не солить мясо в самом начале. 3 От этого оно сжимается и становится жёстким. 3 Солить нужно в середине или в конце приготовления. 3
• Использовать охлаждённое мясо. 4 Если используется замороженное, то размораживать его нужно в холодильнике на нижней полке: так мясо потеряет меньше сока. 4
• Перед заливкой мяса сметанным соусом подрумянить его на сковороде. 4
• Добавить горчицу. 2 Она придаст пикантность и сделает мясо ещё мягче. 2