Какие существуют древние рецепты бездрожжевого хлеба?

Некоторые старинные рецепты бездрожжевого хлеба:

• Хлеб на хмелевой закваске. edabezru.livejournal.com Для приготовления понадобятся: edabezru.livejournal.com

• закваска — 5–6 столовых ложек; edabezru.livejournal.com

• очищенная вода — 120 мл; edabezru.livejournal.com

• мука цельнозерновая и ржаная (1:1) — 250 г; edabezru.livejournal.com

• растительное масло — 2 столовые ложки; edabezru.livejournal.com

• соль — 1 чайная ложка; edabezru.livejournal.com

• семена подсолнечника — 1 столовая ложка; edabezru.livejournal.com

• мёд — 1 чайная ложка. edabezru.livejournal.com

Приготовление: edabezru.livejournal.com

1. Шишки хмеля залить холодной водой и кипятить на медленном огне около 10 минут. edabezru.livejournal.com Остудить, отвар процедить. edabezru.livejournal.com
2. Перелить отвар в стеклянную банку, добавить мёд и муку. edabezru.livejournal.com Перемешать массу. edabezru.livejournal.com
3. Накрыть марлей или бумажным полотенцем и оставить для брожения на двое суток. edabezru.livejournal.com Лучшая температура — 28–30 °С. edabezru.livejournal.com
4. В миску для замешивания теста выложить муку, добавить соль. edabezru.livejournal.com Влить мёд и растительное масло. edabezru.livejournal.com
5. Ввести закваску. edabezru.livejournal.com Добавить воду комнатной температуры. edabezru.livejournal.com Замесить мягкое, чуть липкое тесто. edabezru.livejournal.com
6. Добавить семечки, перемешать тесто. edabezru.livejournal.com
7. Массу выложить в смазанную растительным маслом миску. edabezru.livejournal.com Затянуть пищевой плёнкой, оставить в тёплом месте на 1 час. edabezru.livejournal.com Тесто увеличится в объёме в 2 раза. edabezru.livejournal.com
8. Сформировать хлеб, выложить в форму, выполнить надрезы. edabezru.livejournal.com Выпекать в духовке 200 °С в течение 30–40 минут. edabezru.livejournal.com

Также существует рецепт ржаного хлеба на закваске из кефира: vk.com

• 6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями; vk.com
• 1 стакан белой муки; vk.com
• 3 стакана воды; vk.com
• 1 ст. л. закваски; vk.com
• 3 ч. л. соли; vk.com
• 1–3 ст. л. сахара. vk.com

Приготовление: все продукты перемешать и оставить на 12 часов. vk.com Выпекать 1–1,5 часа. vk.com