Некоторые старинные рецепты бездрожжевого хлеба:

• Хлеб на хмелевой закваске. 1 Для приготовления понадобятся: 1

• закваска — 5–6 столовых ложек; 1

• очищенная вода — 120 мл; 1

• мука цельнозерновая и ржаная (1:1) — 250 г; 1

• растительное масло — 2 столовые ложки; 1

• соль — 1 чайная ложка; 1

• семена подсолнечника — 1 столовая ложка; 1

• мёд — 1 чайная ложка. 1

Приготовление: 1

1. Шишки хмеля залить холодной водой и кипятить на медленном огне около 10 минут. 1 Остудить, отвар процедить. 1
2. Перелить отвар в стеклянную банку, добавить мёд и муку. 1 Перемешать массу. 1
3. Накрыть марлей или бумажным полотенцем и оставить для брожения на двое суток. 1 Лучшая температура — 28–30 °С. 1
4. В миску для замешивания теста выложить муку, добавить соль. 1 Влить мёд и растительное масло. 1
5. Ввести закваску. 1 Добавить воду комнатной температуры. 1 Замесить мягкое, чуть липкое тесто. 1
6. Добавить семечки, перемешать тесто. 1
7. Массу выложить в смазанную растительным маслом миску. 1 Затянуть пищевой плёнкой, оставить в тёплом месте на 1 час. 1 Тесто увеличится в объёме в 2 раза. 1
8. Сформировать хлеб, выложить в форму, выполнить надрезы. 1 Выпекать в духовке 200 °С в течение 30–40 минут. 1

Также существует рецепт ржаного хлеба на закваске из кефира: 2

• 6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями; 2
• 1 стакан белой муки; 2
• 3 стакана воды; 2
• 1 ст. л. закваски; 2
• 3 ч. л. соли; 2
• 1–3 ст. л. сахара. 2

Приготовление: все продукты перемешать и оставить на 12 часов. 2 Выпекать 1–1,5 часа. 2