Некоторые альтернативы желатину в пищевой промышленности:

• Пектин (Е-440). 13 Очищенный полисахарид, который получают из цитрусовых, яблочных выжимок, жома сахарной свёклы или из корзинок подсолнечника. 1 Используется для приготовления мармелада, пастилы, фруктовых соков, кетчупа, майонеза, фруктовых начинок, кондитерских и молочных изделий. 3
• Агар-агар. 14 Продукт растительного происхождения, получаемый из красных и бурых водорослей. 4 Применяется в основном в кондитерской промышленности при производстве пастилы, зефира, суфле, мармеладов. 1
• Гуаровая камедь (Е-412). 15 Используется в качестве загустителя и стабилизатора. 1 Добавляется в молочные продукты для удержания в них влаги и создания нужной консистенции, в замораживаемые продукты для предотвращения образования кристаллов льда (например, в мороженое), при приготовлении сыров — для увеличения объёма готовой продукции, в хлебобулочных изделиях — для улучшения вкуса, в мясной промышленности — для повышения пластичности фарша. 1
• Каррагинан. 3 Это семейство полисахаридов получают при переработке красных морских водорослей Chondrus crispus (в переводе «ирландский мох»). 3 Используется для удержания влаги в мясных продуктах, кондитерских изделиях, мороженом и даже в молочных смесях для грудничков. 3