Несколько альтернатив желатину для желирования бульона:

• Агар-агар. 14 Продукт растительного происхождения, получаемый из красных и бурых морских водорослей. 14 Для получения желе требуется в 3–5 раз меньше агар-агара, чем желатина. 1
• Гуаровая камедь (Е412). 15 Её делают из гуаровых бобов. 1 Чтобы получить плотное желе, нужно 8 г порошка на литр воды. 1
• Ксантановая камедь или ксантан (Е415). 1 Желе, приготовленное с её помощью, не нужно замораживать для получения плотной формы. 1 На литр воды необходимо 25 г ксантановой камеди. 1
• Пектин (Е440). 1 Он есть в яблоках, свёкле, сливах, смородине, персиках, абрикосах, грушах, вишне, малине, апельсинах. 1 Продукт отлично подходит для гелеобразных консистенций. 1
• Карраген (Е407). 1 Карраген делается из водорослей, подходит для напитков, начинок, конфитюров. 1 Для плотного желе на литр воды понадобится 150 г порошка. 1

Выбор альтернативы зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции блюда.