В качестве альтернатив синтетическим эмульгаторам в пищевой промышленности используют натуральные вещества. 35

Некоторые из них:

• Лецитин. 14 Природное вещество, которое находится в яйцах, семенах, растительных маслах. 1 Для пищевой промышленности, как правило, добывают из сои. 1
• Ксантановая камедь. 1 Продукт жизнедеятельности микроорганизмов Xanthomonas campestris. 1 Растворяется и в холодной, и в горячей воде. 1 Не разрушается от воздействия кислот, щелочей, солей, ферментов. 1
• Гуаровая камедь. 1 Получают из семян соответствующего растения. 1 Растворяется в холодной и горячей воде. 1 Плохо противостоит механическому воздействию. 1
• Камедь рожкового дерева. 1 Добывают из семян этого растения. 1 Растворяется в воде с температурой от 60 °С. 1 Не реагирует на химические вещества, устойчива к механической обработке. 1
• Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы. 1 Получают из растительных волокон. 1 Хорошо растворяется в воде любой температуры. 1 Устойчива к механическому воздействию. 1

Также к натуральным эмульгаторам относят агар, каррагинан, альгинаты, полученные из морских водорослей. 4