Некоторые альтернативные загустители для желе кроме желатина:

• Агар-агар. 24 Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. 4 Подходит для веганской диеты. 2
• Пектин. 24 Содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах. 2 Больше всего пектина в чёрной смородине и кислых яблоках. 2
• Крахмал. 2 Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. 2 Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. 2
• Гуаровая камедь (Е412). 2 Белый порошок, который прекрасно растворяется в воде. 2 Добывают его из гуаровых бобов, растущих в Индии и Пакистане. 2 Гуаровая камедь повышает вязкость продуктов. 2
• Рожковая камедь (Е410). 2 Её добывают из плодов рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморье. 2 Это разрешённая пищевая добавка, которая представляет собой желтоватый порошок. 2 Рожковая камедь сильно повышает вязкость продуктов и растворяется только в жидкостях с температурой не ниже 85 °С. 2 В отличие от желатина она сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. 2

Важно помнить, что заменять один загуститель другим без изменений рецептуры невозможно. 2