В картофельное тесто для драников обычно не добавляют разрыхлитель и дрожжи. 2 Однако есть некоторые альтернативные варианты, которые могут помочь сделать драники более пышными и нежными:

• Сода. 2 Она придаёт изделию особую нежность и пышность. 2 Соду добавляют в небольшом количестве, примерно треть чайной ложки на большую миску тёртого картофеля. 2
• Манная крупа. 1 Она впитывает лишнюю жидкость и делает картофельные оладьи нежными, сочными и пышными. 1 На 1 кг корнеплода обычно берут 3–4 ст. л. манки. 1
• Крахмал. 14 Если отжать жидкость от картофеля, дать ей отстояться, а затем слить, то отстоявшийся крахмал можно добавить в тесто вместо муки и яиц. 4
• Сметана. 5 Несколько ложек сметаны в тесте не дают картофелю темнеть и делают драники воздушными. 5