Какие существуют альтернативные способы улучшения консистенции колбасных изделий без фосфатов?

Для улучшения консистенции колбасных изделий без использования фосфатов можно применять следующие альтернативы:

• Цитрат натрия. www.zdoroveevo.ru Натриевая соль лимонной кислоты способствует набуханию и удержанию влаги, при этом не разрушает мышечный белок мяса. www.zdoroveevo.ru
• Каррагинан. crocusbel.ru Сложный полисахарид, который получают из красных водорослей. crocusbel.ru Применение каррагинана в производстве мясных продуктов способствует улучшению сочности, консистенции, внешнего вида продукции и нарезаемости. crocusbel.ru
• Пектины. crocusbel.ru Желирующее вещество, которое добывают из различных фруктов. crocusbel.ru Пектины обладают высокой водосвязывающей способностью и обычно используются в пропорции до 1,5% к массе исходного сырья. crocusbel.ru
• Альгиновая кислота. crocusbel.ru Продукт получают из водорослей и используют как связующее, гелеобразующее и эмульгирующее вещество. crocusbel.ru Альгиновая кислота не растворяется в воде, но при этом очень хорошо её связывает. crocusbel.ru
• Экстракты специй. www.zdoroveevo.ru Используются для обеспечения чистоты, однородности и визуально привлекательного продукта. www.zdoroveevo.ru

Также для улучшения консистенции колбасных изделий, содержащих белковые ингредиенты, можно использовать высокоскоростные куттеры, в том числе вакуумные. alternativa-sar.ru