Какие существуют альтернативные способы улучшения консистенции колбасных изделий без фосфатов?

Для улучшения консистенции колбасных изделий без использования фосфатов можно применять следующие альтернативы:

• Цитрат натрия. 4 Натриевая соль лимонной кислоты способствует набуханию и удержанию влаги, при этом не разрушает мышечный белок мяса. 4
• Каррагинан. 2 Сложный полисахарид, который получают из красных водорослей. 2 Применение каррагинана в производстве мясных продуктов способствует улучшению сочности, консистенции, внешнего вида продукции и нарезаемости. 2
• Пектины. 2 Желирующее вещество, которое добывают из различных фруктов. 2 Пектины обладают высокой водосвязывающей способностью и обычно используются в пропорции до 1,5% к массе исходного сырья. 2
• Альгиновая кислота. 2 Продукт получают из водорослей и используют как связующее, гелеобразующее и эмульгирующее вещество. 2 Альгиновая кислота не растворяется в воде, но при этом очень хорошо её связывает. 2
• Экстракты специй. 4 Используются для обеспечения чистоты, однородности и визуально привлекательного продукта. 4

Также для улучшения консистенции колбасных изделий, содержащих белковые ингредиенты, можно использовать высокоскоростные куттеры, в том числе вакуумные. 5