Некоторые альтернативные способы разрыхления теста без добавления соды:

• Взбитые белки. 12 Аккуратно отделите их от желтков и взбейте до пышности. 1 После добавьте в тесто и осторожно вмешайте, чтобы сохранить пузырьки воздуха. 1
• Алкоголь. 45 На 1 кг теста добавьте 1–2 ложки крепкого напитка (водки, рома, коньяка). 2 Алкоголь придаёт выпечке воздушность, так как уменьшает клейкость муки. 4
• Газированная (минеральная) вода. 45 Подходит для сдобного, пресного, заварного и другого теста, которое готовится на воде. 4 Для большего эффекта можно добавить к ней по щепотке соли и лимонной кислоты. 4
• Самоподнимающаяся мука. 15 В её состав уже входит разрыхлитель. 5