Несколько альтернативных способов приготовления адыгейского сыра без использования фермента:

1. На сыворотке. 1 Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 83 °С. 1 Одновременно нагрейте сыворотку до 75 °С. 1 Помешивая подогретое молоко, постепенно вливайте в него сыворотку до тех пор, пока в молоке не образуются белые хлопья. 1 Как только они появились, добавьте ещё примерно 200–300 мл сыворотки и выключите огонь. 1 Оставьте молочную смесь на 15–20 минут, за это время на поверхности образуется сырный слой. 1 Снимите сыр с помощью шумовки и переложите в форму для адыгейского сыра. 1
2. С лимонной кислотой. 1 Разведите лимонную кислоту в 500–700 мл воды и нагрейте до 75 °С. 1 Нагрейте молоко до 83 °С. 1 Вливайте в молоко раствор лимонной кислоты тонкой струйкой до тех пор, пока на поверхности не появятся белые хлопья сырной массы. 1 Оставьте молоко в покое на 20–30 минут, пока сыр полностью не образуется. 1 Соберите сыр шумовкой или процедите через дуршлаг и переложите в форму для адыгейского сыра. 1
3. На уксусе. 2 В молоко добавьте соль и нагревайте на среднем огне до температуры не ниже 82–85 градусов или до образования мелкой пены. 2 Сыворотку грейте отдельно до той же температуры. 2 Если используете уксус, то ничего больше не грейте, а просто разведите уксус кипячёной водой в пропорции 1:1. 2 В подготовленное молоко потихоньку, по краю кастрюли вливайте половником или ложкой нагретую сыворотку или разведённый уксус. 2 Когда из молока получились сгустки и прозрачная сыворотка желтовато-зелёного цвета, сделайте медленный огонь и оставьте будущий сыр на 20–25 минут. 2 Слейте половником часть сыворотки в отдельную кастрюлю. 2 Сыр аккуратно шумовкой переложите в дуршлаг, застеленный марлей, приминайте ложкой. 2

Выбор способа зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.