Некоторые альтернативные способы получения соевого тофу без использования консервантов:

1. Способ с соевой сывороткой, сброженной молочнокислыми бактериями Lactobacillus plantarum. 1 Коагулянтом выступает соевая сыворотка, полученная в результате коагуляции соевого молока путём добавления сульфата кальция или хлористого магния. 1 Сыворотка сбраживается закваской молочнокислых бактерий в течение 10–12 часов при температуре 37–40 °С. 1 Закваска вносится в количестве до 10% от объёма сыворотки. 1
2. Способ с вакуумной упаковкой и термообработкой. 2 Промытые и вымоченные в течение 8–12 часов соевые бобы измельчаются механическим способом в водной среде до размера частиц от 0,1–0,5 мм. 2 Параллельно с измельчением начинается процесс термической обработки в герметичной ёмкости паром до температуры 105–110 °С. 2 После достижения заданной температуры полученная суспензия разделяется механическим способом на твёрдую (окара) и жидкую (соевое молоко) фракции. 2 В соевое молоко, температура которого не ниже 90 °С, вносится 10% раствор коагулянта (кальций хлористый 2-водный пищевой или хлористый магний), температура которого равна 80–98 °С. 2 После отделения белкового сгустка производится механическое отделение сыворотки от творога. 2 Полученная смесь механически перемешивается для достижения однородной структуры и в ещё горячем виде подаётся на пресс-формы для удаления излишней влаги и формирования продукта. 2 После того как соевый сыр сформируется, его нарезают на порционные кусочки и упаковывают в условиях вакуума в термостойкий высокобарьерный материал. 2

Выбор способа зависит от конкретных условий и возможностей.