Несколько стратегий, которые помогут оптимизировать систему выбора блюд в столовых:

• Анализ продаж. 1 С помощью ABC-анализа нужно оценить популярность и прибыльность каждого блюда. 1 Это позволит сократить ассортимент, оставив только те позиции, которые пользуются спросом и дают наибольшую прибыль. 2
• Удаление невыгодных или непопулярных блюд. 1 Нужно исключить блюда с низкими продажами и высокой себестоимостью. 1 Это освободит место для более перспективных позиций. 1
• Добавление новых, перспективных блюд. 1 Следует вводить в меню блюда, которые соответствуют текущим трендам и предпочтениям целевой аудитории. 1 Для разнообразия и уникальности можно использовать сезонные ингредиенты и локальные продукты. 1
• Визуальное оформление меню. 1 Неправильное оформление может запутать гостей, затруднить навигацию и снизить привлекательность блюд. 1 Рекомендуется использовать привлекательные и информативные описания блюд, качественные фотографии, размещать наиболее прибыльные позиции на видных местах и делить меню на логические категории. 1
• Учёт сырьевой матрицы. 4 Это перечень ингредиентов, используемых при приготовлении блюд меню. 4 С её помощью можно более эффективно планировать закупки продуктов, избегать излишков или недостатков, а также создавать сбалансированное и разнообразное меню. 4
• Использование системы электронного заказа. 5 Например, через мобильное приложение с онлайн-меню можно передавать заказ персоналу столовой, что позволит готовить блюда и распределять их по порциям во время перерыва, а не перемены. 5