Существуют следующие степени прожарки ростбифа: 3

1. Сырое внутри мясо (blue) — 48–49 °С. 3
2. Полусырое мясо (rare) — 50–53 °С. 3
3. С кровью (medium rare) — 54–57 °С. 3
4. Средняя прожарка (medium) — 57–62 °С. 3
5. Выше средней (medium well) — 62–65 °С. 3
6. Полная (well done) — 65–69 °С. 3

Степень прожарки определяется температурой мяса в конце запекания: 5

• 60 градусов — «с кровью»; 5
• 70 градусов — средняя прожарка; 5
• 80 градусов — полная прожарка. 5