Несколько способов засолки осетра:

1. Засолка с дальнейшим вымачиванием. 4 Понадобится большой и чистый пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет. 4 Филе осетрины с кожей нужно натереть небольшим количеством соли (50–60 г на 1 кг) и сделать несколько поперечных глубоких надрезов (не до конца). 4 Затем уложить в контейнер и накрыть либо завернуть в пакет. 4 После этого убрать в холодильник на 2–3 дня. 4 По истечении времени засаливания вынуть осетрину, ополоснуть её холодной водой и вымочить 15–20 минут. 4
2. Засолка с пряностями. 4 Для 1 кг филе осетрины без шкуры нужно приготовить смесь для засаливания и пряности. 4 Можно использовать чёрный молотый перец (1/3 чайной ложки), лавровый лист (1–2 штуки), измельчённый кориандр (1/4 чайной ложки). 4 В отдельной ёмкости смешать 2 столовых ложки соли и 1 чайную ложку сахара. 4 Подготовленное филе нарезать кусками по 4–5 см. 4 На дно выложить пряности. 4 Куски рыбы натереть смесью для засаливания. 4 Уложить полуфабрикат в ёмкость и сверху поставить гнёт. 4 Через несколько часов убрать осетрину в холодильник на 1,5–2 дня. 4 Гнёт перед этим надо снять. 4 Затем вынуть рыбу, ополоснуть, нарезать и подавать. 4

Перед засолкой важно выбрать свежую рыбу хорошего качества. 3